Co to jest jogurt skyr?

Jogurt skyr to tradycyjny produkt mleczarski pochodzący z Islandii, który od kilku lat zyskuje na popularności również w innych krajach. Skyr jest gęstym, białym jogurtem, który charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu oraz wysoką zawartością białka. W porównaniu do innych jogurtów, skyr zawiera około trzy razy więcej białka, a jednocześnie jest mniej kaloryczny i mniej słodki.

Historia

Skyr był tradycyjnie produkowany w Islandii już od ponad 1000 lat. Został wprowadzony na wyspę przez wikingów, którzy przypłynęli z Norwegii i ze Szwecji. Skyr był wtedy jednym z podstawowych produktów spożywczych na Islandii, gdzie trudne warunki klimatyczne utrudniały hodowlę bydła i produkcję innych produktów mlecznych.

Proces produkcji

Skyr jest produkowany z mleka krowiego lub owczego. Pierwszym krokiem w procesie produkcji jest pasteryzacja mleka, czyli podgrzanie go do wysokiej temperatury w celu zabicia wszelkich bakterii i mikroorganizmów. Następnie dodaje się do niego kulturę bakterii jogurtowych, która powoduje fermentację mleka i przekształcenie go w jogurt.

Po kilku godzinach jogurt jest gotowy, jednak w przypadku skyr proces produkcji nie kończy się na tym etapie. Jogurt jest kolejno odcedzany przez specjalne filtry w celu usunięcia nadmiaru wody i uzyskania gęstszej konsystencji. W ten sposób otrzymuje się skyr o konsystencji podobnej do sera, który następnie można podawać jako samodzielne danie lub dodawać do różnych potraw jako składnik.

Skład i wartości odżywcze

Jogurt skyr charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i cukru oraz wysoką zawartością białka. W 100 g skyr znajduje się zazwyczaj około 10 g białka, co stanowi około 20% zalecanego dziennego spożycia. Skyr jest również bogaty w witaminy i minerały, takie jak wapń, magnez, witamina B12 oraz probiotyki, które wspierają zdrowie układu trawiennego.

Zastosowanie

Skyr może być spożywany jako samodzielne danie, podobnie jak zwykły jogurt, lub dodawany jako składnik do różnych potraw. Popularne jest dodawanie skyr do smoothie, musli, koktajli czy wypieków, co zwiększa ich wartość odżywczą i dodaje im kremowej konsystencji.

Przykładowe wartości odżywcze jogurtu skyr