Jak zagęścić zupę? Śmietaną czy mąką ziemniaczaną?

Jak zagęścić zupę? Śmietaną czy mąką ziemniaczaną? Jak nie dopuścić do tworzenia się grudek i zbryleń? Których zup i dlaczego się nie zagęszcza?

Zagęszczanie zupy to popularna metoda poprawy jej konsystencji i smaku. Wybór między śmietaną a mąką ziemniaczaną zależy od preferencji smakowych oraz od rodzaju zupy, którą przygotowujemy. Oto kilka wskazówek, jak zagęścić zupę bez ryzyka tworzenia się grudek i zbryleń, oraz informacje o tym, których zup nie należy zagęszczać i dlaczego.

Śmietana

Śmietana dodaje zupie kremowości i bogatego smaku. Aby uniknąć zbrylenia, należy pamiętać o kilku zasadach:

• Przed dodaniem śmietany do gorącej zupy, najlepiej jest ją najpierw wymieszać z niewielką ilością zupy w osobnym naczyniu, aby “przyzwyczaić” ją do wyższej temperatury.
• Dodawaj śmietanę do zupy powoli, stale mieszając.
• Unikaj gotowania zupy po dodaniu śmietany, ponieważ wysoka temperatura może spowodować jej zważenie.

Mąka ziemniaczana

Mąka ziemniaczana jest neutralna w smaku i doskonale zagęszcza zupy, nie zmieniając ich smaku. Aby uniknąć grudek:

• Mąkę ziemniaczaną należy najpierw rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody, tworząc płynną papkę.
• Następnie, mieszankę powoli wlewa się do zupy, cały czas mieszając.
• Zupę zagęszczoną mąką ziemniaczaną należy jeszcze chwilę pogotować, aby pozbyć się surowego smaku mąki.

Zupy, których nie zagęszczamy

Niektóre zupy celowo pozostawia się rzadsze, aby podkreślić ich lekkość i orzeźwiający charakter. Przykłady to:

• Chłodniki i inne zupy na zimno – ich lekkość jest atutem, szczególnie w ciepłe dni.
• Buliony i wywary – ich klarowność i bogaty smak wynikają z długiego gotowania na wolnym ogniu; zagęszczanie mogłoby zakłócić ich klasyczną konsystencję i smak.

Wybór między śmietaną a mąką ziemniaczaną zależy od efektu, jaki chcemy osiągnąć. Śmietana sprawdzi się w zupach, gdzie pożądane jest wzbogacenie smaku i kremowa konsystencja. Mąka ziemniaczana jest lepszym wyborem, gdy zależy nam na neutralnym smaku i jedwabistej gładkości. Kluczem do uniknięcia grudek jest odpowiednie przygotowanie i dodawanie tych składników do zupy. Niektóre zupy celowo pozostawia się niezagęszczone, aby podkreślić ich lekkość i charakterystyczny smak.